Vini Rossi

L'attuale configurazione disciplinare, destinata a cambiare a breve termine, prevede la possibilità di utilizzare Cabernet Sauvignon fino all'80%, Merlot fino al 70%, Sangiovese fino al 70%. Questo assetto non consente di definire uno stile unico del vino di Bolgheri.
Come abbiamo visto dall'assetto ampelografico, i vini sono generalmente basati sul blend Cabernet (Sauvignon e Franc) e Merlot, spesso accompagnato da Syrah e Petit Verdot. Non mancano blend con sangiovese o addirittura sangiovese in purezza.

In realtà siamo sempre di fronte a vini rossi dai colori intensi di un rubino cupo, spesso impenetrabile, con grande tenuta nel tempo. I profumi sono caratterizzati da frutto nero maturo e dolce, a volte con note balsamiche di macchia mediterranea, con speziature del rovere sempre ben integrata. Al palato colpisce la rotondità e la morbidezza, la dolcezza del frutto presente al centro bocca sempre ben vivacizzata dalla freschezza della componente acida, e dalla trama tannica fitta e matura, con finale di eccellente lunghezza. Anche quando la struttura è possente, i vini risultano, per questo motivo, sempre equilibrati ed armonici.

Lo stile ideale può comunque essere ricercato nel solco della linea tracciata dal Bolgheri Sassicaia e dai grandi storici "Bolgheri Superiore", ovvero dall'assemblaggio di Cabernet Sauvignon con Cabernet Franc, o con Merlot, ed eventuali dosi minori di Petit Verdot e Syrah. Occorre però non trascurare la capacità del territorio di dare origine a grandi vini monovarietali, vini assurti da tempo ai vertici della fama mondiale come Masseto e Messorio (Merlot 100%), Paleo (Cabernet Franc 100%) ed affiancati da nuove etichette che stanno sempre più confermando questa potenzialità. Le caratteristiche di qualità sopra descritte trovano la massima esaltazione in questi vini ed è per questo che è in fase di approvazione una modifica del disciplinare di produzione intesa ad includere alcuni monovarietali nell DOC.

Sotto il Bolgheri Sassicaia, i Bolgheri Superiore ed i grandi IGT, troviamo l'ampia gamma dei Bolgheri Rosso. Si tratta di vini di grande piacevolezza e bevibilità, anch'essi morbidi, eleganti e maturi, meno impegnativi rispetto ai "superiori", ma pur sempre in grado di accompagnare una saporita cucina di carni rosse e selvaggina.
È anche importante notare che buona parte del vigneto Bolgheri ha un'età piuttosta bassa. Ciò significa che le caratteristiche qualitative dei vini prodotti non potranno che migliorare ulteriormente con il tempo e con la raggiunta maturità dei vigneti. puntualizzare che il grosso di questi vini deriva, attualmente, da impianti giovani, che, anno dopo anno, dimostrano un costante miglioramento qualitativo dovuto alla sopravvenuta maturità dei vigneti. È per questo motivo che la critica internazionale è concorde nell'affermare che il potenziale del vino Bolgheri è "gigantesco".

Vini Rosati

Il vino rosato ha una sua tradizione radicata fin dagli anni '70, quando era famosa la produzione del "Rosè di Bolgheri" degli Antinori.
Le uve più utilizzate sono il Sangiovese e la Malvasia nera, ma anche il Cabernet, Merlot e Syrah che danno dei rosati freschi, fruttati e saporiti, perfettamente adatti alle molte ricette della cucina marinara della costa.

Vini Bianchi

Il Vermentino è il vino bianco preferito da molti produttori di Bolgheri. È di solito vinificato in purezza, ma si trova anche in uvaggio con Sangiovese Blanc e Viognier. La tipologia più diffusa è quella dei bianchi freschi e fragranti vinificati in acciaio, da accompagnare al saporito pescato mediterraneo. Si trovano alcuni esempi di Vermentino e di Viognier raccolti a piena maturità delle uve e vinificati in barrique. Lo stile è più complesso ed impegnativo e si adatta a preparazioni di mare più elaborata, ma anche ad una cucina di carni bianche e pollame.